Ekmeğe katılan katkı maddesi nedir? Ekmek yapımında yaygın olarak kullanılan başlıca yüzey aktif maddeler şunlardır: Bunlara lesitin, mono- ve digliseridlerin diacetyl tartarik asit esterleri (DATEM), sodyum stearoyl-2-laktilat (SSL), kalsiyum stearoyl-2-laktilat (CSL) dahildir (ÜNAL, 1991; ELGÜN ve ERTUGAɣ, 1992). Fırın ekmeğinin içinde neler var? Ekmeklik buğday unu, su, fırın mayası, glüten, peynir altı suyu tozu, tuz, üzüm sirkesi, gıda enzimleri (fungal alfa-amilaz, hemiselülaz, proteaz). Glüten, süt ve süt ürünleri içerir. Eser miktarda susam ve fındık içerebilir. Enerji ve besin değerleri 100 gram ürün başına hesaplanmıştır. Fırınlar ekmeğe ne katıyor? Ekmek geliştiricileri tüm dünyada ve özellikle Almanya ve Amerika gibi sanayileşmiş ülkelerde…
Yorum Bırak